Те, кто уже ходил в походы и сушил продукты для легкости веса, знают, что сушка чего бы то ни было  в духовке, требует порой столько времени и выдержки, что для ее осуществления впору увольняться с работы.

Это, так сказать, для тех, кто готовится заблаговременно, имеет время и массу терпения, а также обладает некоторой долей педантизма и консерватизма. Посему нижеизложенная информация будет подытоживать субъективный опыт «общения» автора с таким благом цивилизации как сушилка продуктов в поход.

Общее. Сушеные овощи/фрукты/ягоды – основополагающее понятие на котором держится по сути все разнообразие еды в походах. Методом многоразовых походных проб и ошибок было установлено, что овощи/фрукты/ягоды заготовленные в период их естественного произрастания и созревания оказались банально вкуснее. В случае, когда петух клюнул в известные места слишком поздно возможно сушить как размороженное, так «пластмассово-супермаркетовское», но вкус и вид будет уже не те, не говоря уже о денежных затратах. Вывод: вовремя выйдет и вкуснее, и полезнее, и дешевле. Это вовремя один.

Качество. Завхозу крайне желательно собрать со своих участников всю «сушку» у себе за несколько недель до похода «на посмотреть». Взвесить/перевесить, бесспорно, важно, но важнее все же, оценить качество сушки и её завершенность.  Особенно для участников,  которые занимались этим впервые и просто могут не понимать, как именно должен выглядеть готовый продукт (варианты могут быть всевозможные: начиная от свеже-привяленного за пару часов лука до уже полноценного несколько недельного буйства цвета плесени в традициях лучших сыров Швейцарии J на томатах). В любом случае лишним не будет разложить все на балконе (если время года теплое) и дать подышать всему до упаковки с неделю. Вывод: вовремя проконтролированное качество избавит от неприятных сюрпризов, сбережет и желудки и нервы. Это вовремя два.

Упаковка и Хранение. Если сушка производится «на будущее» в сезон конкретного овоща/фрукта/ягоды возникает вопрос хранения. Как показала практика (глупой работы и нелепых потерь), – моли и жучкам не просто помазано в «сушке», там квартал красных фонарей, куда они рвутся, как моряки дальнего плаванья) и это не преувеличение. Потому о бабушкиных «полотняных мешочках» и прочей сомнительной таре, дабы не было жалко работы стоит забыть. ТОЛЬКО БАНКИ И ТОЛЬКО С ПЛОТНЫМИ КРЫШКАМИ, – и вход «гостям» перекрыт и запах не дразнит ни вас, ни ваше семейство. Но если вовремя на такое «не царское» дело как пересыпание в банку руки не поднялись и уже появились пришельцы-нахлебники, то никакая срочная упаковка не спасет,  – только после просушивания духовке.

Сушка овощей и фруктов в поход

Техника

Сушилки.  Существенная разница в стоимости сушилок сегодняшний день основывается сугубо на материалах:

  1. Лотков
  • пластик (прозрачны, голубоватый и т.д., как правило, с большими отверстиями). Считается менее экологическим и более вредным при нагревании;
  • пластмасса (не прозрачным, матовый, как правило, с мелкими отверстиями). Считается более экологическим и менее вредным при нагревании.
  1. «Ветродувной» части
  • Пластик/пластмасса, считаются менее долговечными;
  • Металлические, считаются более долговечными.

Стоит отметить, что путем многолетних наблюдений от «сушки» из пластиковых лотков никто не умирал. Как впрочем, пока и не было замечено погибших сушилок с пластиковой/пластмассовой «ветродувной» частью.

Единственное существенное преимущество пластмассовых лотков (легендарные российского производства «Ветерок» и «Суховей», …. «IZIDI») мелкие отверстия, которые не дают мелкой «сушке» проваливаться по мере усыхания на поддон.  В лотках с большими отверстиями данный недостаток ликвидируется  использованием банального куска марли или мелкой сеточки.

Сам «ветродув» может находиться сверху, снизу или сбоку сушилки. По субъективному опыту автора удобнее использовать сушилки с «ветродувом» сверху или сбоку, т.к. в «ветродув» который конструктивно находиться внизу часто попадают небольшие кусочки «сушки», которые там «пригорают и» и соответственно  являются причиной появления неприятного подгорелого запаха.

Практически все модели сейчас имеют если не таймер, то функцию «антиперегрев» (выключается при перегреве и включается снова, когда температура падает).

Вывод: можно покупать то, что по карману.

 Овощи

Технология

Сырье. При расчете необходимого количества сырья для сушки следует помнить, что количество влаги содержащейся  в овощах/фрукта/ягодах не является константой и довольно сильно зависит от погодных условий произрастания и созревания, а также от времени года. То есть летом после дождей и осенью в естественное время сбора урожая многих культур овощи более сочные (т.е. содержат больше влаги) нежели после засухи или в конце зимы после зимовки в  погребах и хранилищах. Так же наблюдается  некоторая «сортовая» зависимость.  Точным остается только тот факт, что качественное сырье высушенное в срок естественного произрастания и созревания на выходе дает более вкусный продукт.

Шинковница. Однозначно полезная вещь. Ее использование дает возможность нарезать ровными кусочками фрукты/овощи/ягоды, что в свою очередь обеспечит равномерное просушивание и избавит от такого развлечения как выбирание уже досушенных ломтиков из не досушенных.

Запах. Кроме указанных в таблице ниже визуальных признаков досушенного готового овоща/фрукта/ягод приятный запах является определяющим фактором. Все досушенные овощи/фрукты/ягоды всегда сохраняют аппетитный аромат своих сырых сородичей.

Цвет. Цвет готовой «сушки» зависит, собственно, от цвета сырья. Единственное, – любая «коречевизна», говорит о том, что вероятнее всего вы передержали «сушку» и она подгорела. Такие продукты, лучше отделить от остальных и выбросить, так как их и вкус и запах слабо сочетаются со словом «вкусно» и фразой «завхозу слава!». Хотя с сушилкой, таймером на ней и маломальским вниманием что-то «подгореть» откровенно тяжело.

Сушка овощей и фруктов в поход

 Нормы потребления и коэффициент усушки овощей

Овощ и приравненное к нему
Норма сухого продукта на чел., г* Коэффициент усушки** Сырье, варианты шинковки и нарезки Внешний вид готового*** Примечания по применению в блюдах и впечатления****
Первое Второе Салат
1 2 3 4 5 6 7 8
Горошек, конс. 9 9 2 Слить рассол и дать хорошо стечь. Сохраняет исходный цвет, может иметь трещинки. Твердый. При пересыпании звонкий шум. Отлично разваривается в супах, в салатах может быть несколько жестковатым, на любителя.
Баклажаны 3,5 2,5 12 Выбирать молодые плоды с неразвитыми семенами.  Шинковать кружочками, четвертушками кубиками, пластиками в длину до 1 см в ширину. Корка багровая, мякоть «ватообразная», мягкая, светлая, семена не держаться мякоти. Весьма хороши, имеют оригинальный и не привычный для походной кухни вкус. При готовке разбухает до состояния абсолютно свежих, незаменимы для рагу.
Грибы 4 8 18

Грибы могут быть любыми: шампиньоны или лесные. Вешенки выходят несколько жестковатыми

Шинковка произвольная.

Шапка в зависимости от сорта может иметь очень разную окраску. Мякоть гриба «ватообразная»,мягкая, светлая. Что бы вышло по- настоящему хорошо и вкусно, как и в домашних условиях нуждаются в предварительном размачивании (замачивании на ночь).
Зелень (укроп и т.д.) 0,6 0,3 0,3 17 Укроп, петрушку и т.д. весеннего или летнего произрастания, — более душистые. Можно сушить нарезанную  зелень на воздухе, избегать прямых солнечных лучей. Цвет темно-зеленый, «консистенция» сушки рассыпчатая. Весьма одомашнивает вкус любого супа, кашах, — на  любителя. Особенно это касается «эксцентричных» травок: кинзы, базилика, чабреца, тимьяна, розмарина, орегано, майорана.
Кабачки/цукини 4 10 15 Выбирать молодые плоды с неразвитыми  семенами. Шинковать кружочками, четвертушками кубиками, пластиками в длину до 1 см. в ширину. Цвет шкурки сохраняет яркость (белый, желтый, зеленый). Мякоть «ватообразная», мягкая, светлая. Имеют замечательное свойство после варки быть не отличимыми от свежих. Готовятся быстро. Очень радуют во всех отношениях,  незаменимы для рагу.
Капуста (бело и краснокачанные, савойская, пекинская, кольраби) 6 6 9,4 14 Возможно использование как белокочанной, так и краснокочанной. Однозначно проще, легче и быстрее воспользоваться шинковницей.

Белокочанная – светлая, кремового цвета. Верхние листы могут быть зеленоватыми.

Краснокочанная – от бордового до темно-синего цвета. «Консистенция» сушки рассыпчатая, мягкая.

Как и все виды капусты, быстро восстанавливается в объеме и по вкусу, не отличается от свежей. Для салата несколько жестковата, на любителя
Капуста брюссельская 3 5 14 Выбирать не крупные плоди. Очень плохо поддается сушке за счет своей многошаговости.  Шинковка: половинки, четвертушки и меньше. Темно-зеленый цвет. При надавливании шелест или похрустование. Умиляет вегетарианцев. Как и все виды капусты, быстро восстанавливается в объеме, не отличается от свежей.
Капуста квашенная 3 12 12 Дать рассолу стечь, а после этого дополнительно хорошо отжать. Не желательно использовать капусту в рецептуре приготовления которой присутствует подсолнечное масло Кремовый, иногда желтоватый цвет, имеют выраженный резкий кислый, но при этом аромат. Восстанавливается в объеме почти полностью. Отлично подходит для рассольников, В салатах на любителя.
 Капуста морская 3 2 12,4 10 Можно купить сырую и сушить, можно купить готовую сухую (что рациональнее). Сохраняет свой темно-зеленый цвет. В меру мягкая, в некоторых случаях хрустящая. На любителя, учитываю, что и дома-то её не все жалуют. Но в длительных походах обычно идет на ура.
Капуста цветная, брокколи 3 5 14 Отварить соцветие до готовности и поломать на небольшие веточки. Цвет желтовато-оранжевый, Ножки соцветий «стеклянистые», немного прозрачные, твердые. Как и все виды капусты, быстро восстанавливается в объеме и по вкусу, не отличается от свежей.
Картофель 15 60 5 Отварить «мундире» (в шкурке ) до готовности (именно до ГОТОВНОСТИ, а не «приварить». Иначе нечего жаловаться, что сухая картошка чернеет).
В суп ломтиками: картошку очистить и порезать на кусочки привычной для супа формы размером до 2×2 см, толщиной менее 1 см. Переворачивать в лотке по мере усушки. Ярко желтого или ярко оранжевого цвета в зависимости от сорта, ломтики «стеклянистые», немного прозрачные, твердые. Сердцевины ломтиков несколько запалые в сравнении с краями. В супах незаменима. При правильно подобранном сорте имеет все шансы не только приготовиться, но еще и развариться. При не правильном (в основном «желтые сорта») может даже после часа варки остаться резиновой.

В пюре: карточку очистить потереть на крупную терку. Насыпать в лотки шаром до 3-4 см. Переворачивать по мере формирования внизу лотка корки. После досушивания кусочки-пласты дополнительно помять в ступке или измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Так же можно пробовать измельчать картофель в ломтиках (при наличии мощных приборов).

Однородного ярко желтого или ярко оранжевого цвета в зависимости от сорта, кусочки-пласты и отдельные хлопья «стеклянистые», немного прозрачные, твердые, без вкраплений белых не досушенных частиц картофеля. Производство пюре, — забава для гурманов-извращенцев J. Вкус пюре, безусловно оправдан, — как дома. Но если есть время и возможность заморочиться с организацией групповой покупки мешка проверенного, скажем белорусского пюре, — то решение однозначно будет правильным.
Кукуруза, конс. 5 5 5,4 3 Слить рассол и дать хорошо стечь. Становиться более яркой, — оранжевой. Твердая. При пересыпании звонкий шум. Не всегда хорошо  разваривается в супах, что очевидно зависит изначально от «возраста» кочанов, когда они были законсервированы. В салатах может быть несколько жестковатым, на любителя.
Лук 0,6 0,5 0,6 15

Можно брать как репчатый, так и зеленый; как белый, так и синий. Шинковка любым способом, наиболее  удобно кольцами или полукольцами до 1 см. в ширину.

ОСТОРОЖНО! КРАЙНЕ «ароматный» процесс сушки. Домочадцы обычно в ужасе :).

Цвет от белого до зеленоватого.

(зеленый и синий лук сохраняют свои цвета). Могут быть как слегка прозрачным, так  и матовым, «ватным», в зависимости от сорта и времени года сушки.

 

Основа основ одомашнивания вкусов походных блюд. Переборщить с ним в сухом виде практически не реально.
Морковь 1,3 0,6 2 10 Произвольная шинковка до 1 см шириной. Наиболее быстрый способ для сушки, — шинковка на терке для морковки. Возможна фигурная шинковка (сердечка, звездочки и т.д.). Очень потом веселит в супах. Ярко оранжевый цвет, возможно с розовизной и небольшим белым «налетом», мягкая, может быть скручена или самопроизвольно завиться в спиральки в процессе сушки. В целом овощ довольно веселый и для цвета супа и для вида каши. Абсолютно восстанавливается и в объеме и во вкусе.
Морковь, по-корейски 12,4 10 Слить рассол и дать хорошо стечь. Сохраняет свой ярко оранжевый цвет, мягкая, имеет выраженный уксусный кислы запах. ОСТОРОЖНО! Брать данную «сушку» следует только в походы, которые проходят в холодное время года, т.к. подсолнечное масло, которое в есть в её рецептуре, прогоркает.  В ином случае, –довольно вкусно.
Огурцы 5 15 Молодые плоды с не сформировавшимися до конца семенами, если  нарезать мельче кружочков выходит не эстетично J. Усыхают до неузнаваемости, шкурка становиться несколько темнее, чем у свежего плода, мякоть кремово-желтоватая. В салатах, – на любителя. В объем восстанавливается не полностью.
Огурцы соленые, квашенные 3 15 Подойдут любые СОЛЕНЫЕ (кислые), НЕ МАРИНОВАНЫЕ (без добавления уксуса при консервации). Перед сушкой дать хорошо стечь рассолу. Как и в предыдущем случае, если  нарезать мельче кружочков выходит не эстетично. Усыхаю еще до большей неузнаваемости, цвет практически не меняют, имеют выраженный резкий кислый, но при этом приятный аромат. Сублимированная мечта поклонников спирта в походах:).
Отлично подходят для приготовлении рассольников. По вкусу и по виду не отличаются от свежих, то есть соленых J
Оливки, маслины 3 7 Очень плохо подается сушке за счет своей «маслянистой» структуре. Нарезать произвольно, но не мельче четвертушек, а лучше мельче, так, как могут  остаться сырым внутри. Не допускать прерываний в сушке, сразу же «слизнут», плесневеют  и портятся. Цвет практически не меняется, имеют выраженный резкий аромат. Хорошо дополняют вкус всевозможных рассольников, солянок и супов.
Перец 1 1 5 11 Подходит разных сортов. Шинковать можно произвольно. Участникам похода обычно нравится кольцами и полу-кольцами. Цвет при сушке не меняет, становится более ярким. Имеет выраженный приятный пряный аромат. Шкурка блестящая, восковая, несколько «стягует» мякоть. Консистенция «сушки» от твердой до «пластичной» в зависимости от толщины кусочков. Цветовые вариации данного продукта в сухом виде радуют и украшают даже весьма невзрачную кашу, – как своим видом, так и ароматом. В салатах может быть несколько жестковатым.
Свекла 3 12,4 7 Можно сушить как сырую, так и сваренную до готовности в кожуре (кожуру, естественно, очистить перед шинковкой). Варенная готовится быстрее. Для борща, шинковка произвольная, ширина брусков не более 1 см; для салата можно потереть на свекольную крупную терку. Я предпочитаю приваривать, особенно, когда поход не с автоклавом. Брусочки обычно выходят раздельными. Салатный вариант, натертый на свекольную терку, как правило, выглядит как паутинчатые кусочки одного пласта. Цвет темно бордовый, почти черный. «Сушка» пластичная, не твердая. В объеме восстанавливается полностью, вкус абсолютно идентичен вкусу свежего корнеплода. Салатный вариант запаривается обычным кипятком в миске и весьма разнообразит ежедневный рацион. Очень радует вегетарианцев и не очень вегетарианцев 🙂
Спаржа 3 6 13 Молодые стручки с не сформировавшимися бобами отварить до готовности. При необходимости и желании  посечь на более мелкие сегменты. Завивается в забавные локоны или просто загибается в дуги. Цвет не меняет, остается или желтого или темно- зеленого цвета (зависимо от окраски сырья), довольно жестка, колючая. Хорошо разваривается, радость вегетарианцев, отличная вещь для рагу. Упаковывать тщательно, легко пробивает упаковку.
Томаты 2,5 1,5 9,4 15 Подходят любые плоды, любого сорта и цвета. Сохнуть очень долго. Практика показала, что оптимальная шинковка: колечки около 0,5-0,8 см толщиной. При сушке темнеют до багрового или оранжевого цвета (в зависимости от окраски сырья). Могут быть как пластичными так и довольно сухими, до хруста, — в зависимости от ширины кусочков. При длительном хранении некоторые сорта могут значительно темнеть (окисляться), что в целом не сильно влияет на вкусовые качества и аромат. В целом имеет не плохой вкус и неплохо восстанавливается в объемах. При варке шкурки отделяются от мякоти и существуют в блюде автономно. Из личного опыта по возможности стараюсь, где возможно, заменять томатным соусом («уголком»). ОСТОРОЖНО! Довольно часто фиксируются случаи подъедания насушенных запасов домашними, вплоть до полного уничтожения.
Тыква 7 13 Можно сушить как сырую потертую на терку, так и после протушевания со шкуркой в духовке. Шкурка удаляется, мякоть нарезается/натирается Ярко оранжевый цвет, приятный семечковый сладкий запах. Отлично подходит для тыквенных каш в походных условиях.
Фасоль, бобы 7 1 Любой сорт отварить до готовности, не менее 30 мин. кипения. Далее просто выложить в сушилку. Не желательно  прерывать процесс сушки, бобы сразу «слизнут», и появляется запах от которого потом практически не возможно избавится При варке может незначительно потемнеть, довольно часто фасоль лопается и «кучерявится», что в целом ей не вредит. После данной обработки бобы становятся быстро варимыми. Отлично идут как в борще так и самостоятельным блюдом.
Чеснок 0,2 0,2 0,2 9

Резать пластинками или полосочками. ОСТОРОЖНО! При нарезке значительного количества чеснока возможны довольно сильные аллергические реакции пучок пальцев.  ОСТОРОЖНО! КРАЙНЕ «ароматный»  процесс сушки. Домочадцы обычно в ужасе :).

 

Становится кремового цвета, запах становиться несколько другим, у некоторых сортов в чем-то  неприятным. Из лично практики в разы легче, проще и рациональнее купить готовый гранулированный чеснок. И с точки зрения временных затрат и с точки зрения вкусовых качеств.
Щавель/шпинат 8 15 Для сушки брать только листы, ножки листов при варки остаются «деревянными». Можно сушить нарезанную зелень на воздухе, избегать прямых солнечных лучей, можно в сушилке при помощи куска марли. Цвет темно-зеленый, «консистенция» сушки рассыпчатая. При разжевывании листа на зубах чувствуется «песок», который является кристаллами щавелевой кислоты Очень неплохи для зеленый супов, хорошо развариваются.

* Нормы потребления являются усредненными, могут колебаться как в сторону увеличения, так и в сторону  уменьшения в зависимости от типа похода, его категории сложности, индивидуальных опций маршрута (автономность, желаемая норма веса раскладки, диета или банально вегетарианство и т.д.)

** Колебания не значительные, но они есть.  Логичнее взять с небольшим запасом, дабы потом не досушивать. Данные в таблице усреднены.

*** Время сушки не указано, так как оно зависит от выбранного температурного режима.

**** При использовании автоклава данную колонку можно не читать. Автоклав «разваривает» все.

 Фрукты, ягоды и прочее

Сушка фруктов, ягод и прочего приравненного (к примеру, липовый цвет), как правило, более приятные процедуры, нежели сушка овощей, более приятна как с точки зрения запахов, так  и эстетического удовлетворения от ее процесса и результатов.

Очень условно я для себя все делю на:

  • «Классика» – цитрусовые (апельсин, лимон, лайм, грейпфрут), вишня, черешня, кизил, черноплодная рябина, калина, малина, ежевика, смородина (красная и черная), клубника, земляника, шиповник, яблоки, груши, сливы, алыча, персик, нектарин, абрикос, липовый цвет, шелковица, черника, голубика;
  • «Андеграунд» – киви, виноград, манго, банан, папайя, дыня, арбуз, ревень, имбирь, крыжовник, брусника

Все сырье перед сушкой перебирают, отбраковывая побитые, гнилые и недозрелые плоды, и очищают от плодоножек. Если они слишком загрязнены, то их ополаскивают водой.

Смешивание и комбинирование ­– тут нет границ для фантазии. Любые сочетания и любые смеси фруктов и ягод.

Норма сухого продукта на чел.  – очень относительна. Для компота/ киселя (если группа не приемлет готовых кисельных пакетов) она  колеблется в рамках 5-12 грамм. На любителя. Если компоты/ кисели будут употребляться  горячими, — то лучше брать закладывать больше. Если планируется остужать их в ручьях – можно меньше т.к. при остывание вкус становиться более насыщенным. Если речь идет о кашах, то тут тоже все относительно и зависит от вкусов группы и параметров раскладки, — от 5 до 15 грамм на человека. Очень неплохо идут перемолотые смеси фруктов, как добавки в черные и зеленые чаи. О пастиле и цукатах речь пойдет ниже.

Коэффициент усушки, – еще более относительный показатель, нежели в овощах, очевидно, связан с большим разнообразием сортов и разнообразии их параметров, в том числе и содержания влаги. В среднем для фруктов и ягод он, коэффициент усушки один и равен он 10-12.

Нормы потребления и коэффициент усушки овощей

Фрукты, ягоды Сырье, варианты шинковки и нарезки Внешний вид готового* Примечания по применению в блюдах и впечатления**
1 2 3 4
Цитрусовые (апельсин, лимон, лайм, грейпфрут) Можно с цедрой, можно без. С цедрой выходит ароматнее. Нарезать кольцами, полукольцами не более 0,5 см. Чем тоньше, — тем быстрее пройдет процесс сушки. «Околооранжевые» цвета, — в зависимости от цвета сырья. Цедра твердая ярче мякоти. Мякоть пластичная с ярко выраженной клетчатой. Отлично идут как традиционно, — в чай. Так и возможны варианты для освежения вкусов компотов.
Вишня, черешня, кизил Подготовленные плоды высыпают в лотки и сушат: сначала при низкой температуре, чтобы не вытекал сок, а затем, когда они немного привалятся, — при более высокой. Для ускорения сушки ягод с косточками их бланшируют в кипящей воде в течение 1-2 минут. Можно сушить их без косточек, но тогда плоды не бланшируют, можно ненадолго привялить в духовке

Нормально высушенные вишня и черешня должны быть чёрно-бурого с красным оттенком цвета и кисло-сладкого вкуса, пластичные.

 

Их них получаются домашние компоты, неплохо идут как дополнение к молочным кашам.
Малина, ежевика, шелковица Просто сушка, но довольно длительная. Ягоды лежат 2-3 часа и с ними  визуально ничего не происходит, далее они набухают и медленно высыхают Визуально, если не щупать напоминают свежие, но в 2 раза меньше. На ощупь при нажатии похрустывают. Крайне ароматны в компотах и молочных кашах
Смородина (красная и черная) Подготовленные плоды высыпают в лотки и сушат: сначала при низкой температуре, чтобы не вытекал сок, а затем, когда они немного привялятся, — при более высокой. Можно предварительно привялить в духовке. Цвет и целостность, как правило, сохраняют. Становятся морщинистыми и довольно твердыми Хорошо подкрашивают компот, имеют ярко выраженный аромат и вкус, который способен перебить остальные фрукты и ягоды.
Клубника, земляника Мелкую клубнику и землянику можно сушить целиком, неплохо поддается так же сушке на солнце. Крупные ягоды можно нарезать пластинками до 0,5 см. Имеют менее интенсивную окраску, розовую, могут быть как жесткими, так и в меру жесткими. Предают тонкий аромат компоту, но в сочетании со смородиной теряется.

Сливы, алыча,

нектарин, персик абрикос

Перед сушкой удаляют косточку, выворачивают мякотью наружу, раскладывают на лотки и сушат. Плоды сливы и нектарина можно предварительно пробланшировать, чтобы удалить с кожицы восковой налёт. Твердые плоды можно сушить дольками до 0,5 см в ширину

 

Правильно высушенные сливы и нектарин должны быть черного или чёрного с синеватым оттенком цвета или красно-бордовую, соответственно, иметь мясистую консистенцию, кисло-сладкий вкус и блестящую кожицу. Алыча должна иметь коричневый или бурый цвет, кислый вкус, без постороннего привкуса и запаха.

До конца высушенные абрикосы и персики имеют цвет от светло- желтого до темно-оранжевого, вкус и аромат натуральные.

Можно использовать как доля компотов, так и наполнителя в молочные и овсяные каши на воде.
Черника, голубика Сушится обычным путем, неплохо поддается сушке на открытом воздухе. Сохраняет целостность, имеет темно-синий или черный цвет и морщинистую структуру. При употреблении в сухом виде имеют выраженный противодиарейный эффект.
Яблоки, груши, айва Нарезать кружочками или дольками (можно сушить очищенные или неочищенные, с сердцевиной или без нее).  Для улучшения качества продукции, чтобы плоды не потемнели, их после нарезки предварительно выдерживают в течение 2-3 минут либо в растворе лимонной кислоты

Высушенный продукт должен быть мягкой консистенции, иметь тёмно-коричневый или светло-коричневый цвет и сладкий вкус. Допускается наличие на высушенных грушах лёгкого белого налёта.

 

Хороши как для компотов, так и в кашах.
Шиповник, боярышник Ординарная сушка в сушилки, неплохо так же поддаются сушке на открытом воздухе. Имеют в сухом виде красновато-коричневатый цвет. ОСТОРОЖНО! Употребления боярышника может значительно понизить артериальное давление.
Черноплодная рябина, калина Ординарная сушка в сушилки, неплохо так же поддаются сушке на открытом воздухе. Сохраняет целостность, имеет черный или красно-коричневый цвет соответственно и морщинистую структуру. Особенно хороши как добавки к чаям.
Киви, манго, банан, папайя Кружочки до 0,5 см в ширину. Цвета сохраняются, становятся более насыщенными, твердые. Хороши как наполнители в каши на молоке и на воде. Хотя автор предпочитает покупать готовые цукаты этих фруктов. J
Крыжовник, брусника Подготовленные плоды высыпают в лотки и сушат: сначала при низкой температуре, чтобы не вытекал сок, а затем, когда они немного провялятся, — при более высокой. Можно предварительно привялить в духовке. Цвет и целостность, как правило, сохраняют. Становятся морщинистыми и довольно твердыми. Создают довольно непривычный и интересный вкус компотам, так же неплохо идут как наполнители в каши.
Арбуз, дыня Дыни и арбузы разрезают пополам, удаляют семена и каждую половинку, в свою очередь, нарезают на ломти толщиной по 2-4 см. Эти ломти очищают от кожицы, срезая прилегающий к ней зеленый слой, раскладывают на лотки и сушат. Так же можно сушить плоды с косточками, облитые смесью из одной части мёда и двух частей охлажденной кипяченой воды (они будут сушиться немного дольше, но сохранят свой яркий цвет и мягкость и станут слегка глазированными).

Готовая «сушка» должна быть мягкой и эластичной.

 

Как десерт 🙂 или «элитная» карманка
Липовый цвет Лучше сушить на воздухе, избегая попадания прямых солнечных лучей. Бледно желтого, возможно салатового света. Хрустящий J Чай! Особенно хорош с клубникой или земляникой.
Ревень Применения в сухом виде не нашла J Зато хорошо подходит для пастилы (чит. под табл.).
Виноград Не сушу ввиду возможности купить изюм J. Но так же хорошо подходит для пастилы (чит. под табл.)
Имбирь Нарезать пластинками или натереть. Сохраняет кремовый цвет.

Обезболивает горло при простудах, встречались любители чай с ним 🙂

Неплох в виде цукатов.

* Время сушки не указано, так как оно зависит от выбранного температурного режима.

**  При использовании автоклава данную колонку можно не читать. Автоклав «разваривает» всё J.

Пастила фруктовая. Возможно ее «производство» из фруктово-ягодного пюре всевозможных видов и комбинаций (подслащенного, варенного, не вареного) при наличии в комплекте с сушилкой специального поддона, без отверстий. Для гурманов есть возможно производство овощной пастилы. В походных условиях может сойти как за часть карманки, так и за сладкое.

Далее приведены советы приготовления пастилы одного из производителей сушилок:

  • Чтобы пастила не прилипала к сплошному поддону, слегка смажьте его растительным маслом.
  • Приготовьте густое пюре (предпочтительно из перезрелых продуктов).
  •  Ложкой размажьте пюре по предварительно смазанному маслом поддону. В идеальном варианте в середине поддона слой пюре должен быть тоньше, чем по краям.
  • На один поддон требуется примерно 1/2 стакана пюре.
  • Осторожно поместите поддон на базу.
  • Избегайте попадания пюре на базу, т.к. это может привести к повреждениям.
  • Во время сушки сушилку желательно не передвигать.
  • Обычно пастилу можно считать высушенной, когда в центре поддона она перестает липнуть.
  • Банановая и ягодная пастила может оставаться слегка липкой.
  • Чтобы пастила не получалась хрупкой и с большим количеством семян, ягоды лучше всего комбинировать с другими фруктами.
  • Среднее время сушки составляет 12-16 часов.
  • Пастила, приготовленная на миксере, более ровная, чем та, которая приготовлена из раздавленных фруктов. Бананы и киви лучше готовить миксером.
  • Снимать пастилу лучше пока она еще теплая, затем сверните ее в трубочку, охладить и положить в герметичный контейнер. В холодильнике пастила храниться гораздо дольше.

Таблица приготовления пастилы

Продукты Комбинации Добавки и гарниры
Яблоки бананы, любые ягоды, виноград корица, мед, апельсиновый сок, семечки подсолнуха
Абрикос яблоки, бананы мед, бренди
Банан ананасы, папайя, апельсиновый сок, арахисовое масло орехи, кокосы
Голубика яблоки, бананы мед
Вишня яблоки, ревень орехи, мед
Виноград яблоки, бананы мед, апельсиновый сок
Киви яблоки, бананы апельсиновый сок
Манго яблоки, бананы ананасы
Персик, нектарин яблоки, сливы, клубника миндаль, корица, мед
Папайя яблоки, бананы, ананасы, дыня кокос
Груша яблоки, бананы, виноград корица, апельсиновый сок, миндаль, кокос
Хурма яблоки мед
Ананас бананы, папайя, гуайява кокос, семена сезама
Слива яблоки, бананы, персики, клубника мед, бренди
Тыква темный сахар, мед
Брусника яблоки, бананы, клубника мед
Ревень яблоки, бананы, клубника сахар, мед
Клубника яблоки, бананы, ревень мед
Дыня бананы, ананасы, папайя апельсиновый сок
Йогурт все фрукты, кроме киви орехи и семена

Цукаты – изначально это сваренные в сахарном или сахаро-паточном сиропе цитрусовые. Сейчас на просторах сети можно найти удачные рецепты из любых фруктов, а так же не совсем фруктов или совсем не фруктов, к примеру имбирь. Принципиальная схема состоит в том, что части плодов медленно уваривают в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные фрукты откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают. Автор предпочитает покупать готовые, которые по вкусу не уступают, но пару раз  тоже заворачивался J

Паста томатная – мечта любителей борща и подобия томатного сока. Да. Она тоже сохнет. Схема та же, что и у пастилы. С единственным отличием, – в конце полученный пласт растирается в порошок. Были удачные попытки сделать тоже самое в духовки при помощи пергамента или фольги простеленных на противень, вероятность «подгореть» всё была весьма близка к тому что бы стать реальностью.

То, что не вошло в вышеизложенный текст или «Советы»:

  1. Для ускорения процесса сушки:
  • его полезно прервать на некоторое время. То есть дать остыть до комнатной температуры содержимому. Вместе с «температурой» уходит и влага, которая циркулирует между лотками в сушилке. Единственное, – сушилку стоит разобрать по лоткам. Просто снять крышку недостаточно, т.к. овощи/фрукты/ягоды могут покрыться слизью, которая, как правило, исчезает при дальнейшем досушивании, но может оставить легкое «амбре» заметное для обладателей особо чувствительных носов :);
  • можно воспользоваться духовым шкафом (духовкой). Но тут нужен постоянный контроль, выдержка и регулярное помешивание;
  • полезно переставлять лотки. Из всех лотков сушки, как правило, сохнет быстрее, тот, который ближе к воздуховыводным отверстиям.
  1. Солнце. Оно работает, работает для многих видов «сушки», особенно июльское ядреное. Возможно не до абсолютной сухости, но первую порцию влаги вполне таким путем удалить можно. Это, как правило, более актуально для овощей и трав. Для ягод все несколько иначе, так как последние уж больно любимы мошкой и мухами.
  2. Температурный режим, который написан на сушке, в большинстве случаев можно игнорировать, – ставить на максимум и особо не переживать. Подходит для всего. Понижение температуры оправдано когда, останавливать процесс на ночь Вы не хотите (или не рекомендуется для конкретного вида «сушки») и при этом Вы не намерены вставать ночью и контролировать не сожгли ли вы еще её или пора уже выбрасывать J.
  3. Если лотки имеют значительные отверстия и Вы понимаете, что при усыхании все будет падать в нижний лоток или поддон можно воспользоваться марлей. Перед раскладыванием подготовленных для сушки овощей расстелить его по поверхности поддона и дальше использовать как обычно.
  4. Чтобы достичь равномерного просушивания нужна равномерная нарезка/шинковка. Шинковница с разными насадками практически незаменима в этом случае и к тому же отлично экономит время.
  5. Существует практика (для особо занятых/ленивых/продуманных/поздно спохватившихся, — нужное подчеркнуть) практика покупки готовых сухих овощей/фруктов/ягод. Их можно искать прямо в интернете, — не всегда они предлагают полный ассортимент необходимого, но качество в целом не плохие и цены довольно адекватные.

Автор: Семененко Катерина

Редакция: alpinist.biz


0 комментариев

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.