Сушенная говядина — очень питательный продукт. Одного куска хватит на пол дня, что бы желудок был полон и не напоминал о голоде — мясо постепенно разбухает в желудке и купирует чувство голода, правда и воду сосет тоже, так что жажда будет.
Рекомендуется велосипедистам, туристам и альпинистам.
Сушеная говядина так же подходит для долговременного хранения. Легко восстанавливается обратно в кусок мяса, ну только немного жестче, чем исходный продукт. Вполне пригоден для приготовления супов, борщей и картошки с мясом.
Данный продукт, если его плотно упаковать, может храниться если не вечно, то неограниченно долго.
Теперь что касается мяса — говядина должна быть не жирной, без костей, без пленок, без жил. В общем кусок для разделки должен быть идеальным куском мяса и только мяса. И, желательно, не мороженной, т.к. из свежего куска получается самое бесподобное сушеное мясо.
Режем наш идеальный кусок свежего мяса на пластины толщиной 1 сантиметр. Если порезать толще — за один день не высохнет, но ничего страшного не случится, просто вы не уложитесь в 4 дня, а уложитесь в 5-7 и т.д.
Резать мясо нужно поперек волокон, что бы их потом не выковыривать из зубов. Короткие волокна не так застревают.
Дальше складываем куски в кастрюлю и готовим рассол.
Состав его такой: перец молотый (5 перцев красный, черный, белый, зеленый и еще прочей разной измельченной приправы), лавровый лист, немного пряностей, соль, соевый соус, сахар, кипяток из обычной воды.
На 2 кг говядины уходит ПРИМЕРНО 2 полных чайных ложки с горкой соли, две чайных ложки перца, 50 мл соевого соуса, чайная ложка сахара без горки, один лавровый лист поломанный на мелкие кусочки, щепотка любой травяной приправы к мясу, главное без глутомата натрия и прочей химии.
Сушенная говядина
Заливаем все это стаканом кипятка и тщательно перемешиваем до растворения соли. Дальше выливаем получившийся пряный рассол в кастрюлю с мясом, перемешиваем, чтоб каждому куску досталась своя порция рассола.
Мясо в кастрюле должно лежать без доступа воздуха, по возможности конечно, поэтому накрываем подходящей тарелочкой и на нее пока не прекратятся пузыри. Теперь эта кастрюля с мясом должна простоять 3 суток в холодильнике. За это время в мясе происходят различные процессы: работают ферменты размягчая его, соль и пряности пропитывают куски ну и т.д.
Сахар придает мясу более нежный вкус усиливая его аромат. Соль не дает развиваться микроорганизмам. А соевый соус немного изменяет вкус мяса, не могу даже описать как, но с ним вкуснее. Правда с дозировкой надо быть тоже аккуратным, но все приходит с опытом.
Вот теперь, по прошествии 72 часов закладываем мясо в сушилку. Сушилку можно использовать самую обычную за несколько сотен рублей.
Раскладывай на поддоны так, чтобы между кусками был зазор в сантиметр. Нижний слой — куски побольше, т.к. низ сохнет быстрее.
Время сушки — 24 часа (ну или больше, если с толщиной промахнулись). Температура 70 градусов, старайтесь не превышать ее, но и меньше ставить тоже нельзя. Если ты перфекционист — оптимальная температура 72 градуса.
Большая температура мясо зажарит в собственном соку, меньшая опасна по микробиологическим показателям. Т.к. температура сушки меньше температуры денатурации белков — в мясе остаются в почти неизменном виде витамины, ферменты, минеральные вещества и другие вкусности.
Источник: alpinist.biz
0 комментариев